Pangafiletjes met rum en appelmoes

Pangasius

Ookwel, het pangafiletje. Deze vis behoort tot de reuzenmeervallen en komt vooral voor in stilstaand zoet water of deltarivieren in zuid-oost Azië. Gelukkig komt het filetje daar niet vandaan, want deze wateren zijn enorm vervuild door Aziaten die hun afval er in gooien. Als je een pangafiletje koopt, koop er dan één met een asc-keurmerkt, een ecologisch verantwoord viskweekkeurmerk.

Combinatie

Ik had een moeilijke opdracht, namelijk: de filet combineren met: ofwel, magere yoghurt, aardappels, gehakt, of elstar appels. Dit is een lang verhaal. Dus heb ik bedacht om als sausje over de filet, appelmoes te schenken. In een andere blog leg ik uit hoe je deze appelmoes maakt. Check deze hier: kokkerellenmetfreek.blogspot.com/2021/03/appelmoes-van-elstar-appels.html

Ingrediënten, 4 personen:

• 4 pangafiletjes

• 1 goeie eetl. Limburgse mosterd

• Peper

• Zout

• Citroensap

• Flinke scheut Rum

• 4 eetl. Sushi-azijn

Bereiding: 1 uur en 10 minuten

Leg de filetjes in een bakje en marineer ze met mosterd, peper, zout, citroensap, sushi-azijn en een scheutje rum. Dompel ze goed onder en ga ondertussen bezig met het bereiden van de appelmoes. Belangrijk is dat de smaken in de marinering lekker in de filetjes trekken dus laat ze ongeveer een uurtje staan. Ik heb rum gebruikt, maar je zou ook een scheutje vodka of whiskey kunnen proberen.

Doe vervolgens, wanneer je appelmoes klaar is, de filetjes in de pan met een scheutje olie en giet de marinering er ook bij. Laat de visjes lekker zwemmen in de pan en schud ze regelmatig los van de bodem. Draai ze af en toe om en bak ze een minuutje of tien aan. Serveer ze dan met je warme appelmoes en een beetje rijst of nasi, of aardappelpurree en brocolli. Het gaat prima met aardappels, groente en een witte wijn.

Eet smakelijk!