Belgische garnaalkroketjes

België

Omdat België het thema van vrijdag's radioshow van Meester Michel was, heb ik een paar Beligsche gerechten gemaakt en samen tot een diner gebracht. Eén van deze gerechten was garnaalkroketjes. Het was even zoeken naar de juiste verhoudingen, maar ze zijn er prima vanaf gekomen.

Radiothema

Iedere vrijdag presenteerd Meester Michel samen met zijn compagnon een radioshow met een veranderend thema. Iedere week is het thema anders en deze week was dat België. Ik heb de eer gekregen om deel uit te maken van deze show en mijn culturele blogs voor te lezen. Samen met Michel en zijn gast gaan we dan even kletsen over het onderwerp, en de volgende keer, heb ik geleerd, ga ik wel wat meer leuke feitjes opzoeken, maar dan over Rob de Nijs. In deze blog gaat het over België.

Belgische gerechten

Als we aan België denken, dan denken we toch vooral aan vette frieten, chocolade, of de halve finale van het WK. Maar in deze blog heb ik gekozen voor iets specifiekers, namelijk: Garnaalkroketjes. Dit zijn, zou je denken, kroketjes van garnaal. Ja, inderdaad, het zijn kroketjes van garnaal. En het vergt best wel wat werk om te maken en ik heb er speciaal voor gekozen om wat grotere garnaaltjes te kopen en die in zijn geheel door de ragout heen te doen zodat je een soort krokante garnaalbites met ragout krijgt.

Ingrediënten en bereiding

• 100g bloem

• 110g boter

• 350ml visfond

• 140g tomatenpurree

• 2 eetl. Provinciaalse kruiden

• 1 eetl. Cayennepeper

• Paar druppels rode tabasco

• 2 eieren

• 1,5dl kookroom light

• 65g geraspte lavendelkaas

• 300g garnaaltjes

• Bloem met zout en paprikapoeder

• 2 Eieren met zout en melk

• Paneermeel met zout

• Frituurvet

• Mosterd

• Mayonneis

Begin met het maken van de roux: boter laten smelten op een laag pitje en de bloem er doorheen doen en goed blijven roeren. Blijf roeren totdat de roux naar koekjes ruikt en dik en plakkerig wordt. Dan is je roux al af. Het is wel belangrijk overigens, dat je goed blijft rouren, of roeren, gedurende het hele proces.

Dan giet je mondjesmaat de visfond door de roux en blijf ook hier goed roeren. Giet steeds een klein scheutje zodat het mengsel goed plakkerig blijft en gelijkmatig wordt opgenomen. Dan de tomatenpurree, de kruiden, de eieren, het room, de kaas en de garnaaltjes en je kunt het laten afkoelen. Zelf had ik geen tijd om het geheel, opgerold in vershoudfolie in te vriezen, dus liet het daarom snel even afkoelen om er met de hand misvormde kroketten van te draaien, maar het liefst wil je gewoon dat de vorm mooi wordt. Dit kun je doen door een velletje vershoudfolie uit te rollen en daar wat ragout op te doen. Draai het dan met je hand dicht, alsof je een sjekkie rolt. Probeer er voor te zorgen dat er zo weinig mogelijk lucht tussen komt en rol het folie dicht

    Dan pak je beide uiteinden vast als een deegroller en rolt het over het aanrecht heen waardoor je de ragout strakdraait en het een mooi rondje wordt. Na een boel gerol en gedraaid doe je het in de vriezer en haalt het er bevroren weer uit. Dan kun je van de rollen die je hebt gemaakt, precies evengrote porties snijden. Ikzelf deed dit niet en kliederde de hele boel onder, dus doe dit vooral wel.

Dan, stap drie, het paneren. Leg drie bakjes neer; één met bloem, één met ei en één met paneermeel. Leuk is om hier wat mee te expirimenteren met kruiden en smaken, door de bloem en het paneermeel bijvoorbeeld, want het wordt uiteindelijk de krokante buitenste laag van je kroketjes, het velletje van de kip. Daar wil je graag extra smaak aan geven.

Eerst haal je de kroketjes door het bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Dan haal je ze door de frituur en serveert ze met een kwakje mosterd, mayo of mosterdmayo, waar je het maar mee wilt serveren. En het blijft natuurlijk leuk om je bord mooi te maken en het op te dienen met een patatje en een slaatje of in papieren bakjes of puntzakjes. Wat je maar leuk vind.

Geniet van het maken!