Caviar d'olive noir

'I get the smile on my face when I taste that.' hoor ik Gaël nog steeds zeggen na het proeven van de 'Caviar d'olive noir.' die ik toen had gemaakt.
    Het was een expirimentje die zomaar in me op kwam toen ik de kastdeuren bij de Franse familie van Flow opende. Ik wilde een olijventapanade met wortel, walnoten en trompet van de dood maken en ben die dag gaan verzinnen wat er allemaal nog bij kon. Samen met chefkok Alex van El Novita ben ik op het volgende recept gekomen:

- Zwarte olijven, 200g
- Walnoten, 150g
- Trompet van de dood, 200g
- Wortel, 200g
- 10cm droog stokbrood (Voor de structuur.)
- Truffelpurree, 30g (Oppassen met de truffel wegens de overheersende smaak.)
- Walnotenolie, 50ml
- Truffelolie, 50ml
- Olijfolie, 100ml
- Zonnebloemolie, 200ml
- Balsamicoazijn, 50ml
- Mosterd, 2 eetlepels
- Zout
- Peper

Al deze ingrediënten gooi je bij elkaar in een bak en laat de staafmixer de rest doen.

De caviar d'olive noir is nu klaar om gegeten te worden. Het is heerlijk op stokbrood uit de oven met een stukje Camembert of Munster kaas voor de liefhebber van de Franse keuken. Of als sausje voor over de aardappels als je meer van de Nederlandse keuken bent. Als je meer van de Engelse keuken bent is het ook goed te combineren met bonen in tomatensaus als ontbijt. Ook heerlijk voor over de Duitse bratwurst maar het lekkerst als dressing over je dürüm kebab.