Racletteketet

 

Raclette, een prachtig Zwitsers gerecht ontworpen door herders in Wallis, het gebied tegen de Italiaanse grens, daar waar de Matterhorn gelegen ligt. Het is eigenlijk perongeluk ontstaan. Om zich een beetje op te warmen in het het koude Alpengebied, werden in de winter vaak grote vuren gemaakt door herders zonder huis. De kazen die ze zelf maakten werden ook vaak in de buurt gehouden van het vuur omdat kaas niet mag bevriezen. Totdat één van deze kazen net iets te dicht bij het vuur lag en het begon te smelten. Deze kaas werd gered door de gesmolten laag er af te schrapen en over de aardappels heen te gieten. 'Racletteketet!' zei de herder na het proeven. En sindsdien hebben we een nieuw gerecht.
    Zo heb ik ook mijn eigen raclette gemaakt, maar dan net wat anders dan de traditionele wijze. Zo heb ik mijn kaas niet perongeluk bij het vuur gehouden, maar expres in de oven gestopt. Ook heb mijn aardappels eerst gepureerd en vermengd met bloem, boter, melk en ei en een soort deeg van gemaakt. Dit heb ik later opgebakken in een pannetje. Als een pannenkoek liep het deeg uit. Aardappelpannenkoeken dus. Hier wat tips voor uw raclette:

• In plaats van vastkokende aardappels, gepureerde aardappels met weinig bloem, één ei, zout, paprikapoeder, nootmuskaat en peper, gedraaid in balletjes en gebakken in een pan met spekkies en cherrytomaatjes. Geen melk en boter dus.

• Geitenkaas of Mont d'or kaas in plaats van Raclette kaas. (Zwitserse kaas vind ik eigenlijk net stopverf.)

• Bak er een schnitzel bij zodat je hem dubbel kunt vouwen met ham en kaas er tussen en een beetje citroensap. Dan heb je een cordon bleu voor de proteïne. Al zou je denken, kaas genoeg dus proteïne genoeg. Eigenlijk is dat ook zo, dus die cordon bleu hoeft er niet bij, maar is wel lekker.

• Maak de tafel leuk op door bijvoorbeeld een pannetje met gesmolten kaas boven een kaarsje te zetten, een flesje wijn er naast, een broodmandje, kruidenboter en olijventapanade, een schaaltje met komkommerreepjes, tomaatjes, een bakje groen. Zorg dat de tafel er leuk uit ziet want dat doet een heleboel met je raclette.

Het belangrijkste bij raclette is de bourgondisch winterse sfeer. Dus grijp uw kans nu de sneeuw er nog ligt;). Tip: blijf binnen bij uw familie en ga niet met zijn allen naar buiten zoals de herders vroeger deden. Het is namelijk erg koud buiten.