Appelmoes van elstar appels

Elstar

Elstar is een zoete, sappige appel, de meest bekende appel waarschijnlijk. Of wellicht de jonagold, of een pink lady. Whatever, lekker boeiend. Wat boeiender is, is waarom deze appelmoes gemaakt is van elstar appels en niet van een zure appel als een goudreinet of een granny smith. Dat is omdat ze in Schalkwijk graag elstar appels eten.

Feitje

Omdat de elstar appel van zichzelf al zoet is, is het belangrijk om iets meer zuur toe te voegen en iets minder zoet dan je normaal gesproken gewend bent. Voor zuur wordt veelal citroensap gebruikt, maar je kunt ook een flinke scheut appelazijn gebruiken. Ikzelf heb iets te veel water en azijn gebruikt en iets te weinig appels, dus gebruik in plaats van twaalfhonderd gram appels vijftienhonderd gram appels bij dit recept.

Ingrediënten voor anderhalve liter:

• 1,5kg elstar appels

• 1,5dl appelazijn

• 1 eetl. Kaneel

• 55g bruine basterdsuiker

• 30ml gembersiroop

• 2dl water

• 1 limoenschil

• 1 limoen (sap)

Bereiding, 30 minuten:

De bereiding is vrij makkelijk. Je schilt de appels, haalt de klokhuizen eruit en doet ze in een pan. Doe vervolgens de rest van de ingrediënten er bij en zet de pan op een hoog vuur. Laat het een minuutje of vijftien koken totdat de appels zacht zijn en pureer ze dan met een staafmixer tot een prachig papje. Zorg ervoor dat er geen stukjes appel meer in zitten, maar dat het compleet vloeibaar wordt, tenzij je de appelmoes graag met stukjes appel eet. Dan is het wellicht handiger om het met een pureestamper te doen.

Dan kook je een glazen pot met deksel in totdat het steriel wordt. Zorg ervoor dat het ook steriel blijft. Giet hier de appelmoes in en laat het op zijn kop afkoelen in de gangkast of een andere kast. Schenk de rest van je appelmoes over de pangafiletjes die je ondertussen hebt aangebakken.