Gezondere sushi

Rob de Nijs is het thema van deze week. En wat is er leuker dan gewoon zijn lievelingseten maken. Hier voor heb ik hem opgebeld en zijn manager vertelde me dat dat Thais en sushi is. Maar op internet staat dat hij momenteel alleen maar bezig is met zijn gezondheid wegens parkinson. Hmm, daar moeten we iets mee kunnen. Ik besloot om een gezonde sushi te maken van quinoa. Ik had eigenlijk nooit verwacht dat het zou gaan werken, maar dat deed het wel. Ik had echt verwacht dat het een zooi zou worden, maar begon gewoon, voor Rob. Voor dit alles heb je ten eerste een erg groot aanrecht nodig, en ten tweede een grote maag. Nee wat je echt nodig hebt is:

• Een rolmatje

• Een paar houten snijplankjes

• Sojabakjes

• Een staafmixer

Een heleboel andere ingrediënten als:

• Quinoa, 550 gram

• Sushiazijn, 60ml

• Kokosboter, 6 eetl.

• Vissaus, 2 eetl.

• Honing, 2 tl.

• Miso, 2 tl.

• Zout, naar smaak

• Groene tabasco, scheutje

• Mirin, scheutje

Eerst was je de quinoa en dan kook je het. Was de quinoa zodat je het buitenste laagje zetmeel er af spoelt; dit smaakt namelijk bitter. Terwijl je dit doet, gooi je alles wat geen quinoa is bij elkaar in een bakje. Laat dit bakje drijven op warm water zodat de kokosboter smelt. Het mengsel voeg je dan bij de helft van de gekookte, met koud water afgespoelde quinoa en pureert het met een staafmixer. Doe de rest van de quinoa er bij en meng het tot een plakkerige boel. Proef wat je maakt en breng het op smaak met wat je denkt dat klopt. Het is belangrijk, want de quinoa in dit geval is de basis voor al je sushi. Als je quinoa niet smaakt, dan smaakt je sushi niet.
    Wat je nog meer nodig hebt, is een vriend om het samen mee te doen en goeie Japanse trommelmuziek met schreeuwende Japanners die witte bandana's dragen. Erg belangrijk. Voor het gevoel. Vervolgens pak je de plakkerige quinoa uit de bak en vormt het in vormpjes. Belangrijk is dat dit met concentratie gebeurd en de volledige focus op het bolletje. Het maakt dan niet meer uit wat je er mee doet, als je je maar focust en letterlijk de liefde er in duwt. Kneed het, verzorg het, verf het, versier het, ontvang het, laat het één met je worden en leg er een stukje zalm op; smeer er met een kwast een likje olie overheen, een puntje gembersiroop en een dun laagje trassie en klaar, alleen nog even een mooie houten plank uitzoeken om je sushi op te leggen. Laat de kunstenaar in je naar boven komen. Johnny Boer zei ooit: wat het oog ziet is belangrijker dan de smaak.