Mexicaanse maissoep met venkel en peterseliewortel

Peterseliewortel

De peterseliewortel is een vergeten groente van voor de eerste wereldoorlog die mensen rauw aten, ongewassen met de aarde er nog omheen. Een knolachtige oerwortel die in het oude Nederlandse klimaat prima overweg kon en een winter kon doorstaan zonder te verrotten. Het was een groente die gegeten werd wanneer de aardappels op waren. Deze leek me prima te combineren met een fleurige kleurige vrolijke warme Mexicaanse maïssoep. 

Ik denk niet dat dit allemaal klopt wat hierboven staat.

Maïssoep

Maïssoep is een soep die veel gegeten wordt in Mexico maar tegenwoordig ook steeds meer in Europa. Geen idee. Maar het is verdomd lekker en je kunt er allemaal smaken mee combineren omdat maïs een zoete smaak heeft. Nu kun je er de umami van een tomaatje in doen, het zout van de bouillon, het bitter van de peterseliewortel en het zure aroma van een limoenschilletje.

Ingrediënten voor acht personen:

• 1 Ui
• 1 Peterseliewortel
• 1 Jalapeño
• Groene tabasco
• 3 Knoflooktenen
• 1/3 venkelknol
• 1 Rode paprika
• 550g maiskorrels
• 1 avocado
• Johnny boer picadillo
• Komijn
• Paprikapoeder
• 1 Blikje tomatenpurree
• Kokosboter
• Blik kokosmelk
• 3 Bouillonblokjes
• Zout
• Peper
• Fetakaas
• Peterselie
• Kurkuma voor de kleur

Benodigdheden:

• Staafmixer
• Pan
• Blender

Bereiding, 40 minuten:

Snipper je uitje en fruit hem in een soeppan met wat knoflook, een jalapeño, zout peper en voeg vrijwel direct je knolpeterseliewortel toe, ook gesneden in kleine stukjes zodat je staafmixer dat werk later niet meer hoeft te doen.

Ga dan door met snijden en gooi je heupen een beetje los op een Mexicaanse salsa. Snijd nu je paprika en je venkel en voeg toe aan de pan op een hoog vuur. Roer ook regelmatig om zodat het gelijkmatig gaart terwijl je je maïskorrels erin strooit.

Doe dan de kruiden; komijn, tabasco, paprikapoeder kurkuma en picadillo in de pan. Doe dit met een beetje liefde en gevoel, want het is belangrijk dat je de juiste verhouding smaken krijgt. 

Roer daarna de tomatenpuree er bij met de bouillonblokjes en de kokosmelk. Blijf roeren en roeren en voeg dan ongeveer 2,5 liter water toe.

Avocadootje er bij en laat nog een paar minuten doorkomen zodat de groenten kunnen weken in het water. Doe de avocado er bij om je soep iets romiger te maken

Dan pak je de staafmixer er bij en begint met pureren. Als je een prul van een mixer hebt, zorg er dan voor dat je je pan vasthoudt zodat ie niet van het gas af dondert. Denk ook aan je hand, en de soep, want het trilt zo de pan uit. Mocht je een goeie mixer hebben, maak je dan geen zorgen.

Dan, wanneer alles gemixt is, is je soep nog niet klaar. Er zitten namelijk allemaal maïskorrelvliesjes in, en dat eet niet lekker. Pak nu de blender en laat het vijf minuten voluit draaien. Wanneer het klaar is, heb je een heerlijk romige maïssoep.

Serveer in een kom en brokkel er wat feta overheen met een takje gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Ik ben benieuwd naar jouw maïssoep en de ingrediënten die je erin stopt. Laat hieronder een reactie achter. Veel plezier met koken!